Madeleines Moelleuses au Citron

Instructions

• Préparer le beurre
  Faire fondre 100 g de beurre au micro-ondes ou à feu doux. Laisser tiédir.
  Beurrer généreusement les moules à madeleines avec le reste du beurre.,
• Mélanger les œufs et le sucre
  Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le miel (si utilisé).
• Incorporer les ingrédients secs
  Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel au-dessus du mélange œufs-sucre.
  Mélanger délicatement avec une spatule pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le beurre fondu
  Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant. La pâte doit être lisse et brillante.
• Repos (clé du succès !)
  Couvrir le saladier et laisser reposer 1h au frigo (ou 30 min au congélateur).
  Pourquoi ? Cela permet à la pâte de développer la fameuse « bosse » des madeleines.
• Cuisson
  Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
  Remplir aux 3/4 les moules à madeleines avec la pâte.
  Enfourner et baisser immédiatement à 200°C. Cuire 8 à 10 min jusqu’à ce que les bords soient dorés et la bosse bien formée.
• Démoulage
  Sortir les madeleines du four et les démouler délicatement sur une grille dès la sortie du four.