The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
La crème brûlée classique et un dessert français raffiné au cœur crémeux et à la surface croustillante de caramel. Parfaite alliance de simplicité et d’élégance, la crème brûlée séduit par son contraste de textures.
Crème brûlée
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : MoyennePortions
6
portionsTemps de préparation
25
minutesTemps de cuisson
40
minutesCalories
350
kcalTemps total
1
heure5
minutesIngrédients
Ingrédients (pour 4 à 6 portions) :
500 ml de crème entière liquide
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 à 5 jaunes d’œufs (selon taille)
80 g de sucre blanc + 4 à 6 cuillères à soupe pour la caramélisation
1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffage : Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Placer une grille au milieu du four.
- Infusion de la crème :
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines.
Dans une casserole, porter à frémissement la crème avec la vanille (graines et gousse). Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 min. Retirer la gousse. - Mélange œufs-sucre :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse (3-4 min). - Incorporation de la crème :
Verser la crème chaude en filet sur les œufs tout en fouettant pour éviter la cuisson des jaunes.
Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. - Cuisson au bain-marie :
Répartir la crème dans des ramequins résistants au four.
Placer les ramequins dans un plat profond, remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner 35-45 min jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes au centre.
Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 4h minimum (idéalement une nuit). - Caramélisation :
Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de sucre sur chaque crème.
Caraméliser au chalumeau de cuisine en mouvement circulaire jusqu’à obtenir une couche dorée et croustillante. Servir immédiatement.
Notes
- Astuces et conseils :
Utilisez une vraie gousse de vanille pour un parfum optimal.
Pour une texture ultra-lisse, filtrez toujours le mélange avant cuisson.
Le bain-marie doit être rempli d’eau très chaude pour une cuisson homogène.
Laissez les crèmes refroidir complètement avant de les caraméliser.
Si vous n’avez pas de chalumeau, utilisez le gril du four (surveillez attentivement pour éviter de brûler).
Pour un sucre parfaitement caramélisé, étalez une fine couche uniforme et faites tourner le ramequin pendant l’opération. - À noter : la crème brûlée se déguste idéalement dans l’heure qui suit la caramélisation pour préserver le croquant du sucre.
