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Gougères au fromage : les incontournables choux salés de Bourgogne
Découvrez l’histoire, les astuces et les variations gourmandes de ces bouchées moelleuses et croustillantes, parfaites pour l’apéritif ou une dégustation de vin.
1. Les secrets des gougères au fromage réussies
La gougère au fromage, symbole de la Bourgogne, séduit par sa simplicité et son élégance. Sa pâte à choux (eau, beurre, farine, œufs) s’enrichit de fromage fondu comme le Comté ou le Gruyère. Pour une texture parfaite :
- Incorporez le fromage hors du feu pour éviter les grumeaux.
- Utilisez une poche à douille pour des formes régulières.
- Enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Découvrez notre guide complet sur les techniques de pâte à choux.
2. Histoire et modernité : des « goiere » médiévales aux créations actuelles
Apparues au XIVᵉ siècle sous le nom de « goiere », les gougères au fromage étaient à l’origine des pains rustiques. Aujourd’hui, elles se déclinent en versions miniatures (3–4 cm) ou XXL (10–12 cm), et s’adaptent aux tendances :
- Gougères apéritives : Garnies de lardons ou de champignons.
- Gougères végétariennes : Avec fromage affiné et herbes fraîches.
- Gougères festives : Fourrées au bœuf effiloché ou au saumon.
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3. Pourquoi adopter les gougères au fromage ?
- Rapidité : Prêtes en 30 minutes, même en version surgelée (congelez la pâte crue !).
- Polyvalence : cocktails ou repas en famille.
- Plaisir garanti : Leur croquant extérieur et leur cœur moelleux séduisent tous les convives.
4. Astuces pro et erreurs à éviter
- Fromage : Privilégiez un fromage à pâte pressée cuite (Comté, Emmental) pour un goût prononcé.
- Cuisson : Évitez d’ouvrir le four avant 15 minutes pour qu’elles ne retombent pas.
- Service : Servez-les tièdes avec un Chardonnay de Bourgogne ou un Crémant.
Gougères
Plat : ApéritifCuisine : France, BourgogneDifficulté : MoyenPortions
20
piècesTemps de préparation
20
minutesTemps de cuisson
25
minutesCalories
90
kcalTemps total
45
minutesPetites chouques salées à base de pâte à choux au comté râpé. Légères, aérées, et parfaites pour un apéritif chic ou une réception.
Ingrédients
25 cl d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
100 g de comté râpé
1 pincée de sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Mélangez jusqu’à obtention d’une boule.
- Incorporez les œufs un à un, puis le comté. Poivrez.
- Formez des petites boules à la cuillère sur une plaque chemisée.
- Enfournez 20-25 min (ne pas ouvrir le four !). Servez tiède.
Notes
- Complétez votre plateau apéro avec nos canapés au fromage et figues ou optez pour des bruschetta aux tomates fraîches pour une touche méditerranéenne. Les amateurs de croustillant adoreront aussi nos spring rolls !
