The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
La pâte à choux est une base incontournable de la pâtisserie française. Légère et polyvalente, elle sert à préparer éclairs, profiteroles, gougères, ou encore choux à la crème. Sa texture unique (croûte croustillante et cœur creux) en fait un must-have des desserts et amuse-bouches !
Pâte à choux
Plat : ApéritifCuisine : Français, XVIᵉ siècleDifficulté : IntermédiairePortions
20
chouxTemps de préparation
20
minutesTemps de cuisson
25
minutesCalories
55
kcalTemps total
45
minutesIngrédients
125 ml d’eau
50 g de beurre non salé
1 pincée de sel (ou 1 c.à.c de sucre pour une version sucrée)
75 g de farine T55 tamisée
3 œufs moyens (à température ambiante)
Instructions
- Préparez la panade :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine tamisée. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une boule compacte.
Remettez sur feu doux et « desséchez » la pâte 2–3 minutes en la battant (elle doit se décoller de la paroi). - Incorporez les œufs :
Transférez la panade dans un saladier. Laissez tiédir 5 minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement avec une spatule ou un robot. La pâte doit être lisse, brillante, et former un « ruban » qui tombe lentement. - Dressez et cuisez :
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique).
À l’aide d’une poche à douille (douille lisse de 10–12 mm), formez des petits tas sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Humidifiez légèrement le dessus avec un pinceau trempé dans de l’eau (évite les pointes brûlées).
Enfournez 15 min à 200°C, puis 10–15 min à 180°C sans ouvrir le four.
Notes
- Astuces et Conseils
Pour des choux bien gonflés :
Desséchez bien la panade pour évacuer l’humidité.
Incorporez les œufs un par un jusqu’à la bonne consistance (ni trop ferme, ni trop liquide).
Congélation :
Congelez les choux crus avant cuisson. Enfournez-les surgelés (+2–3 min de cuisson).
Garnitures :
Salé : Fromage râpé, lardons, herbes.
Sucré : Crème pâtissière, ganache au chocolat, glace vanille. - Erreurs courantes à éviter
Ouvrir le four : Cela fait retomber les choux.
Pâte trop liquide : Ajoutez un peu de farine pour rectifier.
Cuisson trop courte : Les choux doivent être bien dorés et secs à l’intérieur.
Variante express : Pour des gougères au fromage, ajoutez 80 g de Comté râpé à la pâte avant les œufs. 🧀
Avec cette recette, vous maîtriserez l’art de la pâte à choux comme un chef ! - Cette pâte polyvalente est idéale pour réaliser des gougères au fromage moelleuses ou des mini-quiches lorraines revisitées. Pour d’autres idées de bouchées, découvrez nos spring rolls croustillants ou nos patatas bravas épicées.
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